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菠萝奇妙虾（餐饮公司创意特色菜）
特色介绍
油条酿虾鲜香酥脆，搭配菠萝番茄，酸甜清爽，口感层次丰富。
主料
油条1根（约80克）、虾馅100克
配料
菠萝100克（切片）、西红柿1个（切片）、番秋葵1只（切片）
调味料
家乐高汤15克、家乐鸡粉2克、盐2克、糖1克、好乐门奶香色拉酱75克、生粉15克、色拉油1千克（约耗30克）
前期准备（成型关键）
1. 食材处理：油条切成2厘米长的段备用；菠萝去芯切片，用淡盐水浸泡5分钟去除涩味，沥干水分；西红柿洗净切薄片；番秋葵洗净切片备用。
2. 虾馅调制：将虾肉剁成蓉放入搅拌盆中，加入家乐高汤15克、家乐鸡粉2克、盐2克、糖1克，顺一个方向用力搅打至上劲，直至虾馅起胶、有弹性，备用。
成型与炸制流程
1. 酿馅成型：将调好的虾馅均匀灌入油条段的中空处，两端稍微露出虾馅，整理成饱满的圆柱形，轻轻拍上一层生粉，使其表面均匀裹粉。
2. 油炸定型：锅中倒入色拉油，烧至油温六成热（约160℃，筷子插入油中周围有密集气泡），下入裹好生粉的油条虾段，中小火浸炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
芡汁与装盘
1. 炒制芡汁：锅中留少许底油，放入好乐门奶香色拉酱75克，小火加热炒出香味，加入炸好的油条虾段，快速翻炒均匀，使每根油条虾都裹满奶香酱汁。
2. 装盘点缀：取一圆盘，先用西红柿片均匀铺在盘底作为垫底，将裹满酱汁的油条虾整齐码放在西红柿上，周围用菠萝片间隔点缀，最后在菜品顶端放上一片番秋葵片作为装饰即可上桌。
名厨小贴士
1. 油条选择：最好选用当天现炸、质地稍硬的油条，这样更容易酿入虾馅且炸制时不易散开，口感更酥脆。
2. 炸制火候：油温要控制在六成热，过高容易导致外焦里生，过低则吸油过多影响口感。炸至金黄即可，时间不宜过长，保持虾肉鲜嫩。
3. 酱汁运用：好乐门奶香色拉酱本身带有甜味和奶香，与炸油条和虾肉搭配非常和谐，加热时用小火，避免酱汁焦糊。
4. 口味调整：如果喜欢更酸甜的口感，可以在炒酱汁时加入少许番茄酱或柠檬汁；如果不喜奶香过重，可适当减少色拉酱用量，增加少许沙拉汁提味。
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观音茶香肉（餐饮公司创意特色菜）
特色介绍
五花肉经烧炸后肥而不腻，铁观音茶香吸附油脂，酸甜酱汁融合茶香，口感独特。
主料
熟带皮五花肉500克
配料
铁观音茶叶5克
调味料
家乐烧汁5克、家乐鲜露5克、酱油3克、新橙汁10克、柠檬汁10克、鲜汤20克、青椒末5克、红椒末5克、色拉油1千克（约耗20克）、底油10克
前期准备（食材处理）
1. 肉块改刀：将熟带皮五花肉切成2厘米见方的块，共计16块，切面整齐，皮肉相连。
2. 茶叶处理：铁观音茶叶用开水冲泡开，滤去茶汤，挤干茶叶水分备用。
制作流程（风味关键）
1. 茶叶炸制：锅中倒入色拉油，烧至油温六成热（约150℃），下入挤干水分的铁观音茶叶，小火浸炸至茶叶酥脆，捞出沥干油分，备用。
2. 肉块炸制：锅中油温升至八成热（约200℃），将切好的五花肉块均匀抹上酱油，下入油锅炸至表面呈虎皮色（金黄色），捞出后用刀刮去表面焦皮，备用。
3. 炒制入味：锅内留底油10克，烧热后下入家乐烧汁5克、家 乐鲜露5克、青椒末5克、红椒末5克炒香，加入新橙汁10克、柠檬汁10克、鲜汤20克，放入炸好的五花肉块和炸脆的茶叶，大火快速翻炒，使肉块和茶叶均匀裹上酱汁，入味均匀。
成品装盘
将炒制好的观音茶香肉如图装盘，肉块摆放整齐，点缀少许青红椒末，突出茶香肉的色泽与质感。
名厨小贴士
1. 选肉要点：熟带皮五花肉需选用肉质紧实、肥瘦相间的部位，煮熟后肉质更易成型，炸制后口感更佳。
2. 炸制火候：茶叶炸制时需控制油温，避免炸糊影响口感；五花肉炸制时油温要高，快速定型上色，刮去焦皮可去除苦味。
3. 酱汁调配：新橙汁和柠檬汁的加入能有效平衡五花肉的油腻感，提升菜品的酸甜风味，可根据个人口味适当调整比例。
4. 茶叶运用：铁观音茶叶需选用香气浓郁的品种，炸制后能更好地吸附油脂，同时为菜品增添独特的茶香风味。
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文火小牛肉（紫萱度假村创新菜）
特色介绍
选用红标小牛肉，文火慢炖至酥烂入味，酱香浓郁，中西合璧，口感醇厚。
主料
红标去骨小牛肉200克
配料
美国杏仁片10克
调味料
本地酿造酱油15克、陈年花雕酒10克、家乐蚝油10克、葱5克、姜5克、料酒5克、色拉油25克、高汤200克
前期准备（食材处理）
1. 牛肉改刀：将红标去骨小牛肉切成4-5厘米见方的大块，大小均匀，切面平整。
2. 焯水去腥：锅中加入足量清水，放入牛肉块，大火烧沸，撇去浮沫，焯水约3-5分钟至无血水，捞出用温水洗净沥干，去除腥膻味。
炖制流程（风味核心）
1. 煸炒增香：另起炒锅，下入色拉油10克，烧热后放入姜片、葱段爆香，下入沥干水分的牛肉块，中火煸炒至表面微微焦黄，淋入料酒5克去腥增香。
2. 调味炖煮：加入本地酿造酱油15克、陈年花雕酒10克、家乐蚝油10克，翻炒均匀使牛肉上色。倒入高汤200克，汤汁需没过牛肉一半。
3. 文火慢炖：大火烧开后，转小火（文火）加盖慢炖60-90分钟，至牛肉酥烂、入口即化，汤汁浓稠收至约剩1/3。
成品装盘
1. 收汁装盘：将炖好的牛肉连同浓稠汤汁一起装入预热过的石锅或深盘中。
2. 点缀出锅：在牛肉表面均匀撒上美国杏仁片10克作为点缀，增加口感层次与视觉美感，即可上桌。
名厨小贴士
1. 选料关键：红标去骨小牛肉应选择色泽红润、脂肪洁白、肉质细嫩的部位，保证成菜口感。
2. 火候控制：煸炒牛肉时需中火，逼出油脂并增香；炖煮时必须用小火（文火），保持汤汁微沸即可，避免大火导致肉质变柴，确保牛肉酥烂入味。
3. 杏仁运用：美国杏仁片最后撒入，保持其酥脆口感，与软烂的牛肉形成鲜明对比，增加菜品的丰富度。
4. 风味提升：陈年花雕酒的使用能极大提升牛肉的醇厚感，若条件允许，可适当增加花雕酒的比例。本地酿造酱油建议选用老抽与生抽混合，以达到上色与提鲜的平衡。
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虎皮椒煎羊排（西北风味春意菜）
特色介绍
进口羊排经秘制腌料入味，搭配煎制虎皮青椒，口感鲜嫩，孜然椒香浓郁，造型别致。
主料
进口羊排4块（约200克/块）
配料
大青椒30克、生姜5克、青椒5克、红椒5克
调味料
美极鲜味汁10克、美极鲜辣汁10克、白糖5克、美极鲜鸡粉5克、孜然粉3克、色拉油1千克（约耗40克）
前期准备（去腥增香）
1. 羊排处理：将进口羊排修整成8厘米见方的块状，大小均匀，边缘整齐。用刀背轻拍羊排表面，使其肉质松散易入味。
2. 腌制入味：取生姜5克榨成姜汁，与美极鲜味汁5克、美极鲜辣汁5克、孜然粉3克、美极鲜鸡粉2克混合均匀，涂抹在羊排两面，反复按摩使其吸收调料，放入冰箱冷藏腌制30分钟。
制作流程（风味关键）
1. 制作虎皮椒：大青椒洗净去蒂，沥干表面水分。平底锅或炒锅倒入少许色拉油，烧至油温六成热（约160℃），放入大青椒中小火煎制，边煎边用勺子按压，直至青椒表皮起皱呈虎皮状。取出改刀切成圈状备用。
2. 调味垫底：锅中留少许底油，下入切好的虎皮青椒圈，加入剩余美极鲜味汁5克、白糖5克，快速翻炒均匀，使其入味。将炒好的虎皮青椒圈均匀铺在盘底作为垫底。
3. 煎制羊排：另起锅，倒入色拉油烧至五成热（约130℃），下入腌制好的羊排，中小火慢煎，每面约煎2-3分钟，直至羊排两面金黄焦香，肉质熟透（根据羊排厚度和个人喜好调整时间，约五分熟至七分熟口感最佳），捞出沥油。
4. 摆盘浇汁：将煎好的羊排整齐摆放在虎皮青椒上。锅中留少许底油，下入青椒末、红椒末各5克爆香，加入剩余美极鲜辣汁5克、美极鲜鸡粉3克，少许水淀粉勾薄芡，淋在羊排上即可。
名厨小贴士
1. 选料关键：进口羊排应选择肉质鲜红、脂肪洁白、纹理细腻的部位，保证口感鲜嫩无膻味。
2. 虎皮椒技巧：煎制虎皮椒时，油温不宜过高，避免外焦里生；按压青椒时要均匀，使其表皮全面起皱，口感更佳。
3. 火候控制：煎羊排时需控制火候，中小火慢煎，避免外焦里生或肉质变老。可根据羊排厚度适当调整煎制时间。
4. 口味调整：孜然粉的用量可根据个人喜好适当增减，喜欢重口味可适当增加。若喜欢更鲜辣的口感，可在最后芡汁中加入少许辣椒油。
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