卤猪肘子的香料包与卤猪头肉、卤大肠的配方相似，但针对猪肘子的肉质特点需要调整配比。核心香料包括八角、桂皮、草果、白芷、香叶、小茴香、花椒等，但草果和桂皮的用量要适当增加以增强去腥增香效果。
经典香料配方（以5斤猪肘子为例）基础香料配比：
八角20克、桂皮15克、草果10克（去籽）
丁香3克、小茴香12克、花椒10克
香叶5克、白芷10克、陈皮8克
甘草5克、山奈5克、砂仁5克
调味料：盐100克、冰糖80克、生抽150毫升、老抽50毫升、料酒100毫升、葱段50克、姜片30克
制作要点猪肘子预处理：猪肘子用喷枪烧至表面金黄，刮洗干净，去除猪毛和杂质。冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段，大火煮沸后撇去浮沫，焯水10分钟捞出。
香料处理：所有香料用温水浸泡30分钟，装入纱布袋。草果和桂皮用量稍多，能更好地去腥增香，让猪肘子肥而不腻。
卤制时间：大火煮沸后转小火慢炖2-2.5小时，关火后浸泡2小时以上使其充分入味。猪肘子需要长时间慢炖才能软烂入味，但不宜用大火，否则肉质发柴。
上色技巧：卤制时加入适量老抽和冰糖，能让猪肘子色泽红亮。卤水可反复使用，每次卤制后需过滤杂质，香料包使用3次后需更换。
掌握好预处理和香料配比，就能做出色泽红亮、软烂入味、肥而不腻的卤猪肘子。
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