每次到川菜馆子吃饭，都会忍不住点一盘辣子鸡丁吃，享受那种辣椒里边找鸡肉的快乐。今天突发奇想，准备用做辣子鸡的方法做一道辣子虾仁。
做辣子菜，最主要的不是辣，而是香。所以我们我们会选择干辣椒，辣味已经随着辣椒的水分一起被风干消去了，留下的只有辛香。
看到这红彤彤的一盘，虾仁还泛着若隐若现的油光，让人克制不住向它伸去的筷子。自己在家做，就无需吝啬用料了，只有盘中满满的虾才能给贪嘴的人们带来满足的感觉。
做辣子鸡的时候，一般是将鸡肉先用油炸过，保证鸡肉的酥脆。美食君调整了油的用量，改为煎制虾仁。
一来少油低热量，二来也省油，避免了大家在制作油炸食品后，剩余的油不知该如何处理的麻烦。
辣 子 虾 仁
虾仁 200g/ 干辣椒 50g/ 老干妈 20g
生抽 10ml/ 花椒油 10ml/ 白胡椒粉 3g
五香粉 / 花椒 / 蒜 / 姜 / 淀粉适量
1. 虾仁洗净沥干水分，加入淀粉、五香粉、白胡椒粉、生抽抓匀腌制，另外将干辣椒剪成小段备用。
2. 锅底热油，加入姜片、蒜爆香，虾仁下锅煸炒，等虾的两面变得金黄酥脆时盛出。
3. 锅内虾油留下，将老干妈、花椒放入锅中炒出红油，干辣椒、虾仁一同放入翻炒均匀，加入少许盐、白糖、花椒油调味，即可出锅。
最后一定不要忘记撒上辣子虾仁的灵魂——熟白芝麻。熟白芝麻在超市都能买到，就算没看到熟的，买生的回家，用无水无油的锅开小火慢慢焙烤，几分钟就能做好了。
美食君在制作风味菜肴时都会给一些，香脆的白芝麻既能提升风味，又能让菜肴的出品更美观。
虾仁煎得酥香可口，周身裹满了料汁，入口便感到十分畅快。红油靓虾，如果饭桌上时常备上这一道，估计饭又是不够吃的。
干辣椒有着些许香辣，花椒又提供了一些酥麻，让辣子虾仁的味道变得十分丰富，美食君吃了都停不下来。
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